Genau das ist ja der springende Punkt. Das ist in JEDEM Land so. 
Das ist nur richtig, wenn man keinen Bare-Metal- (aka. Root-) Server betreibt.
Mietet man sich einen solchen Server, so legt man selbst fest, was geloggt wird, und was nicht.
Ich betreibe einen solchen Server und logge alles auf eine verschlüsselte Partition. Dienste, wie Onion- Services oder VPN loggen gar nichts.
Da ich kein Provider bin, kann mich niemand zwingen. Ich bin Kunde eines 'Providers, der mir in seinen Rechenzentren einen Server vermietet, auf dem Nichts und Niemand Zugriff hat.
Das Problem dabei ist, dass man mindestens 10 Jahre Rechenzentren- und Linux- Erfahrung braucht, um Sicherheit zu gewährleisten.
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